Vollkornbrot

Vollkernbrot mit Roggensauerteig und Weizensauerteig

Diesmal habe ich mir ein reines Vollkornbrot zum Nachbacken aus dem Plötzblog ausgesucht. Brotzeit mit gutem Gewissen also praktisch garantiert. Sieht gut aus, oder?

Vollkernbrot mit Roggensauerteig und Weizensauerteig

Roggensauerteig

  • 150 g Roggenvollkornmehl
  • 175 g Wasser (50°C)
  • 3 g Salz
  • 30 g Anstellgut

Weizensauerteig

  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 60 g Wasser (50°C)
  • 1 g Salz
  • 10 g Anstellgut

Vorteig

  • 100 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Wasser (kalt)
  • 1 g Frischhefe

Hauptteig

  • Roggensauerteig
  • Weizensauerteig
  • Vorteig
  • 150 g Roggenvollkornmehl
  • 50 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Wasser (85°C)
  • 8 g Salz
  • 2 g Hefe

Vollkernbrot mit Roggensauerteig und Weizensauerteig

  1. Zutaten für den Roggensauerteig mischen, ebenso die Zutaten für den Weizensauerteig und den Vorteig. Die drei Teige 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
  2. Sauerteige und Vorteig mit dem Weizenmehl verkneten, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und 4 Minuten auf kleinster Stufe weiterkneten.
  3. 1 Stunde abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  4. Rundwirken und mit dem Schluss nach unten in den ausgemehlten Gärkorb legen.
  5. Mit Schluss nach oben bei 250 Grad mit Dampf anbacken, nach 10 Minuten Temperatur auf 210 Grad senken, weitere 40 Minuten im Ofen lassen.
  6. Mjammm!

Vollkernbrot mit Roggensauerteig und Weizensauerteig

Pfirsich-Tarte mit Haselnuss-Streusel

Einfache Pfirsich-Tarte mit Haselnuss-Streusel

Das beste an dieser feinen Mürbteig-Tarte ist, dass sie so unheimlich schnell geht. Damit es noch schneller geht, lasse ich manchmal den Teig auch gar nicht erst kühlen, sondern packe ihn direkt in die Form und backe drauf los. Ob das nun wirklich so einen großen Unterschied macht wie alle sagen, können Sie ja heute in aller Ausführlichkeit für sich selbst herausfinden, wenn sie mögen, aber mich müssen Sie jetzt bitte entschuldigen. Ich muss auf die Wiesn.

Einfache Pfirsich-Tarte mit Haselnuss-Streusel

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Ginger Bug

Selbstgemachter Ginger Bug um Limonade selbst mit Fermentation zu brauen

So Freunde, heute geht es um Fermentation, genauer gesagt um einen Ginger Bug! Vom Prinzip her muss man sich das Ganze vorstellen wie Sauerteig: Ein Ginger Bug ist ein Ansatz aus Wasser, Ingwer und Zucker, der regelmäßig gepflegt werden muss, und dafür immer bereit steht, um leckere Limonade zu machen. Ingwer und Zucker fermentieren vor sich hin und produzieren dabei Kohlensäure. Wenn man dann etwas von dem Ingwer-Zucker-Wasser zu einer Limonaden-Mischung hinzufügt und es schafft, noch ein paar Tage abzuwarten, bekommt man selbst gemachte spritzige Limonade wie zum Beispiel Ginger Beer, so gut, wie man es überhaupt nirgends zu kaufen bekommt. Ist das nicht der Knaller?
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Malven-Limonade

selbstgemachte fermentierte malven-hibiskus-limonade mit ginger bug

Selbst fermentierte Limonade – wenn das mal kein Spitzenprojekt ist. Man braucht ein bisschen Zeit, vielleicht auch ein bisschen Mut, aber hinterher ist man der Held, schwör. Zeit, weil das ganze schon mal so ein Wöchelchen dauern kann, wenn man den Ginger Bug erst noch ansetzen muss. Mut, weil die Mixtur in der Flasche vor sich hingärt und alles irgendwie so lebendig ist. Und Held – na das erklärt sich ja von selbst.

So. Also Limonade, wie geht das: Zu allererst braucht man einen Ginger Bug, wie hier beschrieben. Dann braucht man eine  gezuckerte Grundlimonade oder Eistee etc., versetzt sie mit etwas Ginger Bug und füllt sie in PET-Flaschen (*) ab . Die Limonade fermentiert dann ein paar Tage bei Zimmertemperatur vor sich hin, wobei Zucker abgebaut und in Kohlensäure umgewandelt wird. Die PET-Flaschen werden dabei ganz prall, ich schraube sie oft zwischendurch mal auf, um den Druck abzulassen. Außerdem probiere ich ab und zu, weil die Limonade ja quasi stündlich weniger süß wird, weil sich der Zucker in Kohlensäure verwandelt. Wenn der perfekte Sprudel- und Süßigkeitsgrad erreicht ist, kommen die Flaschen in den Kühlschrank, wo sich die Kohlensäure-Produktion auf eine Minimum verringert. Hier hält sich die Limo noch ein paar Tage, aber am besten trinkt man sie recht schnell.

Heute gibt es Malvenlimonade. Die Schwiegermama hat beim letzten Besuch eine Riesentüte Malvenblüten aus Ägypten mitgebracht, und ich wusste ehrlich gesagt nicht so recht, was ich damit anfangen sollte. Bis jetzt.

 

selbst fermentierte Malven-Hibiskus-Limonade mit Ginger Bug

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Blaubeer-Muffins mit Quark

Blueberry Muffins mit frischen Blaubeeren und Quark

Die gehen immer: Sanfter Rührteig mit frischen Blaubeeren in hübscher kleiner Muffin-Form.

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Für 6 Stück

  • 1 Ei
  • 65 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 60 g Quark
  • 120 g frische Blaubeeren

Blueberry Muffins mit frischen Blaubeeren und Quark

  1. Weiche Butter mit Ei schaumig schlagen.
  2. Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen und weiter rühren.
  3. Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit dem Quark unterrühren.
  4. Blaubeeren vorsichtig unterziehen.
  5. In Cupcake-Förmchen füllen und bei 160 Grad etwa 25 Minuten backen.
  6. Mjamm.

Blueberry Muffins mit frischen Blaubeeren und Quark

Blueberry Muffins mit frischen Blaubeeren und Quark

Scholaden-Kokos-Törtchen mit Spiegel-Glasur

Schoko-Kokos-Törtchen mit Spiegel-Glasur

Bei Malu’s Köstlichkeiten habe ich dieses wunderbare Törtchen entdeckt! Die Spiegel-Glasur muss ich glaube ich noch ein kleines bisschen üben, aber insgesamt kann sich dieses Törtchen aus Schokolade und Kokos doch auch im ersten Versuch schon sehen lassen, oder? Der Schoko-Kokos-Biskuit wird mit Schokoladen-Ganache gefüllt, dann mit Schokoladen-Mousse umhüllt und zum Schluss mit der Schokoladen-Spiegel-Glasur übergossen. Bei diesem Törtchen ist es also von Vorteil, wenn man Schokolade mag, ihr versteht was ich meine.

Schoko-Kokos-Törtchen mit Spiegel-Glasur

 

Für ein kleines Törtchen von 15 cm Durchmesser

Für den Teig:

  • 2 Eier
  • 2 EL kochend heißes Wasser
  • 120 g Zucker
  • 60 g Kokosflocken zu Mehl zermahlen
  • 25 g Mehl
  • 2 TL Kokosmilch

Für die Schokoladen-Ganache:

  • 60 g Kokosmilch
  • 100 g dunkle Schokolade
  • 30 g Butter

Für die Mousse au Chocolat

  • 110 ml Schlagsahne
  • 80 g dunkle Schokolade
  • 30 ml Vollmilch

Für die Spiegel-Glasur:

  • 2 ½ Blätter Gelatine
  • 110 g Zucker
  • 85 ml Wasser
  • 15 g dunkler Kakao, gesiebt
  • 65 ml Sahne

Zum Verzieren:

  • frische Himbeeren, Scholadenverzierungen und Kokosraspel

Schoko-Kokos-Törtchen mit Schoko-Spiegel-Glasur

  1. Für den Teig die Eier richtig lange aufschlagen. Dabei nach und nach das heiße Wasser und den Zucker zugeben.
  2. Kokosmehl, Mehl und Kokosmilch vorsichtig untergeben, den Teig auf ein kleines, mit Pergament ausgelegtes Backblech (23 x 32 cm) geben und bei 160 Grad etwa 12 Minuten backen.
  3. Den Teig auf dem Blech auskühlen lassen, danach 3 Kreise zu je 15 cm ausstechen.
  4. Für die Ganache die Schokolade klein hacken. Kokosmilch aufkochen und dann über die Schokolade gießen. Kurz warten, dann die Butter in kleinen Stücken zugeben und vorsichtig zu einer glatten Masse rühren.
  5. Für die Mousse au Chocolat die Schokolade ebenfalls fein hacken. Die Sahne steif schlagen. Die Vollmilch in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen und dann über die gehackte Schokolade gießen. Einen Moment warten und dann glattrühren. Wenn die Masse ca. 35-40 Grad erreicht vorsichtig und gleichmäßig die geschlagene Sahne unterheben.
  6. Zum Zusammensetzen den ersten Teigkreis mit einem Tortenring (oder einer Springform) umschließen, der etwa 2 cm größer ist, also der Tortenboden. Die Hälfte der Ganache darauf verteilen. Die Lücke zwischen Teig und Tortenring mit Mousse auffüllen.
  7. Dann den zweiten Teigkreis auflegen, die zweite Hälfte der Ganache darauf verteilen und wieder den Rand mit Mousse füllen.
  8. Den dritten Teigkreis daraufsetzen, und die Lücke und die Oberseite möglichst glatt mit Mousse umhüllen.
  9. Dann das Törtchen mitsamt dem Tortenring für ein paar Stunden in den Tiefkühler packen.
  10. In der Zwischenzeit für die Spiegel-Glasur die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen. Dann den Kakao und die Sahne unterrühren, den Topf vom Herd ziehen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen.
  11. Sobald die Spiegel-Glasur etwa 27 Grad erreicht hat, das gefrorene Törtchen aus dem Tiefkühler holen, den Tortenrand vorsichtig entfernen und auf ein Kuchengitter stellen. Unter dem Kuchengitter ein sauberes Backblech platzieren.
  12. Dann die Spiegel-Glasur zügig über das Törtchen gießen und abtropfen lassen.
  13. Mit Himbeeren, Schokoverzierungen oder was auch immer verzieren.
  14. Boah. Ich meine: Mjammm!!!

Schoko-Kokos-Törtchen mit Schoko-Spiegel-Glasur