Apfel-Gugelhupf mit Holunder-Glasur

Bei diesem Gugelhupf kommen alle Dinge zusammen, die ich gerne mag: Saftiger Rührteig verursacht durch das viele Apfelmus, hübsche dunkellila Glasur ganz ohne künstliche Farbe sondern nur mit Holundersirup gemacht und die hübschen äußeren Werte, für die ich meine neue Gugelhupf-Form wieder ausführen konnte.

Apfelmus Gugelhupf mit Holunder-Glasur
Für eine Gugelhupf-Formt von 22 cm Durchmesser:

  • 180 g weiche Butter
  • 160 g brauner Zucker
  • 160 g weißer Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 340 g Apfelmus
  • 185 g griechischer Joghurt (10 Prozent Fett)
  • 390 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • TL Natron
  • 1 TL gemahlener Zimt

Für die Holunder-Glasur

  • 125 g Puderzucker
  • 3 EL Holunderbeerensirup
  • Ein paar rosa und silberne Zuckerperlen

Applesauce Bundt Cake with Elderberry Icing

  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Weiche Butter mit den beiden Zuckersorten und der Prise Salz hell und fluffig aufschlagen.
  3. Die Eier einzeln unterziehen.
  4. Apfelmus und Joghurt dazurühren.
  5. Mehl, Backpulver, Natron und Zimt in einer zweiten Schüssel mischen, über den Teig sieben und unterheben.
  6. Im heißen Ofen etwas 50 – 60 Minuten backen.
  7. Aus dem Ofen holen, etwas abkühlen lassen aber am besten noch warm aus der Form holen und gleich glasieren.
  8. Für die Glasur den Puderzucker sieben und mit 3 EL Holunderbeerensirup anrühren. Die Glasur mit einem Löffel auf dem Gugelhupf verteilen, so dass sie an den Seiten etwas hinunterlaufen kann. Sofort mit ein paar Zuckerperlen bestreuen.
  9. Mjamm!!! 

Apfelmus Kuchen mit Holunder Glasur

Kürbiskuchen mit Mascarpone-Creme

Heute wandert der Hokaido-Kürbis nicht in die Suppe, sondern in einen leckeren Kuchen. Die meisten Kürbiskuchen-Rezepte verlangen ja nach Kürbismus, und der Kuchen wird dann ganz einheitlich gelb. Ich wollte aber lieber einen Teig, der die Struktur und Farbe des Kürbis noch erkennen lässt, und habe mich deshalb für eine Version mit roh geraspeltem Hokaido entschieden, also fast wie bei einem Karottenkuchen [Klick]

Dieser Kuchen wird sehr saftig und schmeckt fein nach Kürbis, ohne aber natürlich irgendwie nach Gemüse zu schmecken. Wer dem ganzen dennoch etwas misstraut, dem kann ich meinen Sticky Apple Pie [Klick] wärmstens ans Herz legen: Ganz ähnlich, aber statt  Kürbis mit Äpfeln. 

Diesen wunderschönen Herbstkuchen widme ich der lieben Antonella, die gerade drüben bei sich die schönsten Herbstrezepte sucht! 

Kürbiskuchen mit Mascarpone-Creme

Für eine Form von 26 cm Durchmesser

  • 260 g weiche Butter
  • 225 g Zucker 
  • 3 Eier 
  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Backnatron
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 TL Zimt
  • 75 g gemahlene Haselnüsse 
  • 225 ml saure Sahne
  • 1 EL Rum
  • 600 g geraspelter (Hokaido-)Kürbis

Für die gebrannten Haselnüsse:

  • 50 g gehackte Haselnüsse 
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 TL Zimt

Für die Creme:

  • 100 g Butter
  • 125 g Frischkäse
  • 125 g Mascarpone
  • 100 g Zucker 
  • 50 ml Ahornsirup

Pumpkin Cake
1. Die weiche Butter mit dem Zucker schlagen, bis eine helle und fluffige Creme entsteht.

2. Dann die Eier nacheinander unterrühren.

3. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, Natron, Zimt, Salz und den gemahlenen Haselnüssen mischen mit der sauren Sahne und dem Rum abwechselnd sehr kurz unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Das geraspelte Kürbisfleisch unter die Masse ziehen. 

4. In eine gefettete Springform füllen und bei 175 Grad etwa 50 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit die gehackten Haselnüsse karamellisieren. Dafür Nüsse und Zucker mit etwas Wasser mischen und in einer Pfanne  ganz langsam goldbraun werden lassen, dabei immer wieder umrühren. Zum Schluss den Zimt untermischen und das ganze auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen. 

6. Für die Creme darauf achten, dass Butter, Mascarpone und Frischkäse Zimmertemperatur haben. Butter mit Zucker und Ahornsirup cremig schlagen. Frischkäse und Mascarpone esslöffelweise dazurühren.

7. Erst einmal alles gut abkühlen lassen, die Creme in den Kühlschrank stellen.

8. Wenn alles gut durchgekühlt ist, die Creme auf den Kuchen streichen und mit den gebrannten Haselnüssen verzieren.

9. Mjamm!!!

Zitronen-Joghurt-Gugelhupf mit Thymian

Das besondere an diesem Zitronen-Joghurt-Gugelhupf ist nicht der frische Zitronen-Geschmack mit dem klitzekleinen Hauch Thymian, auch nicht das schrecklich gute Gewissen beim Essen, sprich: Joghurt. Sondern, dass der Kuchen eigentlich jeden Tag besser schmeckt, mindestens 3-4 Tage lang. Man kann ihn also perfekt vorbereiten und zum richtigen Zeitpunkt aus der Schublade ziehen.

Anlass für diesen Kuchen und gleichzeitig für eine neue Gugelhupf-Form ist der 13. (!) Blogger-Geburtstag von Zorras Kochtopf, den sie mit einem Gugelhupf-Blogevent feiert. Herzlichen Glückwunsch!

Weiterlesen

Rotweinkuchen mit Vanillecreme

Das beste am Herbst ist ja, dass man wieder viel mehr Rotwein trinken kann. Und natürlich essen! In diesem gewürzten Rotweinkuchen steckt das beste aus fast einem halben Liter Rotwein, dazu gibt’s sahnige Vanillecreme. Es ist einer von den Kuchen, die am zweiten oder dritten Tag noch besser schmecken als frisch gebacken – leider halt nur für Erwachsene.

_1040905

Weiterlesen

Blaubeer-Muffins mit Quark

Blueberry Muffins mit frischen Blaubeeren und Quark

Die gehen immer: Sanfter Rührteig mit frischen Blaubeeren in hübscher kleiner Muffin-Form.

_1040497

 

Für 6 Stück

  • 1 Ei
  • 65 g Butter
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 175 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 60 g Quark
  • 120 g frische Blaubeeren

Blueberry Muffins mit frischen Blaubeeren und Quark

  1. Weiche Butter mit Ei schaumig schlagen.
  2. Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen und weiter rühren.
  3. Mehl und Backpulver sieben und zusammen mit dem Quark unterrühren.
  4. Blaubeeren vorsichtig unterziehen.
  5. In Cupcake-Förmchen füllen und bei 160 Grad etwa 25 Minuten backen.
  6. Mjamm.

Blueberry Muffins mit frischen Blaubeeren und Quark

Blueberry Muffins mit frischen Blaubeeren und Quark