Nuss-Torte

Diese hübsche Nuss-Torte mit Sahne-Füllung bekommt mein Papa heute zum Geburtstag. Sie besteht aus drei saftigen Haselnuss-Biskuit-Böden und wird mit Haselnuss-Sahne gefüllt. Außenrum kommt in diesem Fall keine Sahne sondern Pudding-Buttercreme: So wird das Törtchen stabiler und hat eine echte Chance, die Autofahrt heil zu überstehen.

Nuss-Sahne-Torte mit Biskuit

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Einhorn-Torte

Zum Geburtstag hat sich die kleine Matilda eine Einhorn Torte gewünscht. OK! Auf Instagram gibts ja schon seit einer Weile die tollsten Einhorn-Torten, aber ohne konkreten Wunsch einer Sechsjährigen hätte ich mich da im Leben nicht drangetraut. Das Innere der Torte war relativ schnell klar: Schokoladiger Sachertortenboden nur mit Marmelade gefüllt. Die kann man aus Zeitmanagementgründen ein bis zwei Tage vorher machen und sie ist stabil genug, um nicht nur die ganze Deko zu tragen, sondern auch hoffentlich den Transport der Torte durch die Stadt zu überleben. Und alle Kinder mögen Schokokuchen, oder?

Zauberhafte Einhorn Torte

Eingekleidet wird das Törtchen mit Swiss Meringue Buttercreme, die ist nicht so süss wie Amerikanische Buttercreme und viel weißer als die Deutsche Puddingvariante. Die Mähne wird aus Italien Meringue Buttercreme gemacht, hauptsächlich weil man die mit rotem Obst-Gelee schön pink einfärben kann und ich möglichst wenig künstliche Farbe verwenden wollte. Ein paar Tropfen habe ich dann doch gebraucht. Matilda wollte halt vor allem ein pinkes Einhorn. Man könnte natürlich einfach weiße Buttercreme machen und sie in allen Farben des Regenbogens einfärben. Weil das Törtchen ja für viele kleine Kinder gedacht war, habe ich die Buttercremes übrigens mit pasteurisiertem Eiweiß aus dem Tetrapack zubereitet. Ich weiß nicht, ob das nötig ist, mir war aber wohler damit.

Kommen wir zum Wichtigsten: Das Hörnchen, die Öhrchen und die Äuglein. Sie werden aus Fondant geformt, auf Holzspieße gesteckt und schön durchgetrocknet. Ich wäre nie auf die Idee gekommen, dass irgendjemand das Fondant-Zeug tatsächlich essen würde. Bis ich gesehen habe, wie sechs kleine Mädchen andächtig ein Einhorn-Ohr  im Kreis herumreichen und abbeißen.

Dazu noch jede Menge Glitzerperlen und Zuckerstreusel und fertig ist das magische Einhorn.

Einhorn Torte

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Baklava

Baklava arabisches Gebäck mit Filoteig

Ich hab ja nun schön öfter erzählt, dass meine Schwiegermutter gerade bei uns zu Besuch ist. Ihre Kochkünste sind ja legendär, und deshalb habe ich mir sehr gefreut, dass ich sie überreden konnte, mir ein typisch arabisches Gebäck zu zeigen. Ihre Wahl viel auf Baklava, das ja überall im arabischen Raum, im Nahen Osten und auf der Balkanhalbinsel sehr verbreitet ist.

Baklava arabisches Gebäck mit Filoteig

Meine Variante besteht aus Filoteig-Röllchen, die mit gehackten Walnüssen und Rosenwasser gefüllt sind. Die werden dann mit Zuckersirup getränkt und mit Pistazien verziert. Gut verpackt sind sie zwei Wochen haltbar.

Baklava arabisches Gebäck mit Filoteig

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Mini-Zimtschnecken am Stiel

Mini-Zimtschnecken am Stiel

Der ewige Klassiker Zimtschnecke war das Thema der wunderschönen Aktion „Synchronbacken im März“ von Zorras Kochtopf. Das vorgegebene Rezept für den Hefeteig nutzt ein Mehlkochstück, um den Teig noch zarter zu machen. Bei einem Mehlkochstück wird ähnlich wie bei einer Mehlschwitze Mehl und Milch zu einer breiartigen Masse aufgekocht, das Mehl bindet dabei die Flüssigkeit. Man bekommt so viel mehr Wasser in den Teig, der Teig wird also lockerer als üblich.

Für einen gemütlichen Sonntags-Brunch mit den lieben Ex-Kolleginnen hab ich  ganz kleine Zimtschnecken gebacken und auf Steckerleis-Steckerl aufgespießt, so sind sie besonders bei den Kindern echt gut angekommen.

Mini-Zimtschnecken am Stiel

Das allerbeste an diesem Teig ist, dass man ihn gemütlich am Vorabend machen kann. Er ist dann noch ganz weich und ein bisschen klebrig. Dann wandert der Teig zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag lässt er sich ganz hervorragend ausrollen und formen und muss nur noch gebacken werden. Durch die lange Gehzeit braucht Ihr nur ganz wenig Hefe, deshalb bleiben die Zimtschnecken auch bis zum übernächsten Tag noch frisch.

Die vielen anderen großartigen Versionen der Zimtschnecken findet Ihr hier aufgelistet, schaut doch mal vorbei!

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Ilka von Die Welt der kleinen Dinge
Doreen von kochen-und-backen-im-wohnmobil.de
Annkathrin von Kochblog Action
Birgit M. von Backen Mit Leidenschaft
Kathrin N. von Kathrins Home
Birgit von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten
Katrin von Summsis Hobbyküche
Sandra von morelivingpure
Anna von teigliebe
Karin von Food for Angels and Devils
Isabelle von Isa’s Kitchen
Lisa von BrotKrumenGestoeber
Dagmar von brotecke.blogspot
Gabi von USA Kulinarisch
Käthe von Käthes Kekse

Mini-Zimtschnecken am Stiel

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Schokoladen-Cupcakes mit Rote Bete

Schokoladen-Cupcakes mit Rote Bete

Karottenkuchen hab ich ja jetzt schön öfters vorgestellt, etwa die Rüblitorte mit Mascarpone [klick] oder die Geburtstagstorte [klick]. Aber da gibt’s ja noch so viel mehr tolles Gemüse! Rote Bete zum Beispiel! Klingt vielleicht im ersten Moment etwas komisch, passt aber wirklich ganz ausgezeichnet zu Schokolade, sorgt für eine super saftige Konsistenz, eine wunderschöne Farbe und ist bestimmt schrecklich gesund.

Zusammen mit der luftigen Schokosahne-Haube sind die Rote-Bete-Schoko-Cupcakes eine unschlagbare Kombi. Die Frage ist ja aber: Schmeckt man die Roter Bete jetzt raus oder nicht? Meine persönliche empirische Studie ergibt ein eindeutiges Nein. Oder zumindest nicht sehr. Die lieben Kollegen, die im Büro über das Tablett mit den Cupcakes hergefallen sind, haben zumindest nix bemerkt.

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Schnelles Mischbrot aus dem Topf

Das ist mein absolutes Rekord-Brot: gerade mal 3,5 Stunden vom Teig-Anrühren bis zum fertigen Brot. Heraus kommt ein wirklich ordentliches Mischbrot, das dank wenig Hefe erstaunlich lange frisch bleibt. Wegen der kurzen Führung hat das Brot ein bisschen wenig Tiefe und deshalb hab ich mir eine Win-Win-Situation ausgedacht. Ich hab einfach die verschiedenen Gläser von altem Sauerteig, die vom wöchentlichen Auffrischen im Kühlschrank übrigbleiben, reinverbacken. Gibt Geschmack und macht Platz im Kühlschrank. Dazu muss man nur die Menge Sauerteig wiegen und zu jeweils 50 Prozent vom Wasser und vom Roggenmehl abziehen.

Einfaches Mischbrot aus dem Topf

  • 100 ml Wasser
  • 10 g Zucker
  • 3,5 g Trockenhefe
  • 600 g Weizenmehl 550
  • 250 g Dinkelmehl
  • 100 g Rogenvollkornmehl
  • 95 g Sauerteig
  • 460 g Wasser
  • 20 g Zuckerrübensirup
  • 20 g weiche Butter
  • 20 g Salz
  • 1 EL Brotgewürz (z.B. Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis)

1. 100 ml Wasser, Zucker und Trockenhefe mischen und kurz stehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Weizenmehl, Dinkelmehl, Roggenvollkornmehl, Sauerteig, Wasser und Zuckerrübensirup in die Schüssel geben. Dann das Hefewasser zugeben und etwa 4 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Dabei die weiche Butter stückchenweise dazugeben.

3. Nach den ersten 4 Minuten Knetzeit das Salz und das Brotgewürz zugeben und langsam weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Auf meiner Kitchen Aid dauert das bei niedrigster Stufe ungefähr 4 Minuten.

4. Den Teig zugedeckt 90 Minuten ruhen lassen, dabei alle 30 Minuten falten.

5. Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach unten für 45 Minuten in ein bemehltes Gärkörbchen setzen.

6. In der Zwischenzeit den Ofen und den gusseisernen Topf auf 250 Grad vorheizen.

7. Vorsichtig den heißen Topf aus dem Ofen holen und den Deckel abnehmen. Den Teig hineinplumpsen lassen, den Deckel wieder aufsetzen und den Topf genauso vorsichtig wieder in den Ofen zurückschieben. Ofentemperatur auf 230 Grad reduzieren.

8. Das Brot so 45 backen. Dann den Deckel abnehmen und nochmal weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis es schön knusprig ist.

9. Mjamm!!!